Una dieta sana ed equilibrata salva il nostro corpo e anche l'ambiente. Non molto tempo fa anche i Paesi che oggi vengono definiti ricchi pativano la fame, c'erano gli happy few, i pochi felici che mangiavano sontuosamente, mentre la maggior parte della popolazione viveva nell'indigenza ed era malnutrita. Oggi c'è ancora metà del pianeta in quelle condizioni, ma forse si inizia a comprendere come questo stato di cose derivi da una distribuzione non equa delle risorse ed è una coneguenza del consumismo dei paesi ricchi. Secondo Jean Mayer, nutrizionista dell'università di Harvard, riducendo del 10 per cento l'allevamento del bestiame destinato alle bistecche si potrebbero nutrire con grano e legumi 60 milioni di persone nel mondo. Così come un consumo ridotto di carne in generale potrebbe essere una delle possibili soluzioni per combattere la fame nel mondo.

La relazione tra alimentazione e stato di salute è riconosciuta da tantissimo tempo, da quando si era capito che evitando l'assunzione di cibi nocivi o tossici si possono evitare o ridurre il rischio di certe malattie. Perché l'alimentazione è atto cosciente di assunzione selettiva di alimenti.

Tra le abitudini peggiori per la salute, c'è la consumazione di bevande gasate, creme ghiacciate, eccesso di dolci, e c'è - soprattutto tra i più giovani - il continuo mangiare alimenti grassi, che tolgono l'appetito per gli alimenti utili. Questi comportamenti fanno perdere l'abitudine ai cibi freschi che forniscono vitamine, come la frutta e la verdura. Le Arance della Salute, arance rosse di Sicilia, servono anche a ricordarci che per stare in salute, secondo le linee-guida dell'Organizzazione mondiale della sanità, è importante mangiare ogni giorno cinque porzioni di frutta e verdura.

Eppure non è troppo tardi per rilanciare la cultura dei prodotti freschi della terra, dell'olio di oliva al posto dei grassi, e in genere di tutti quei cibi della 'dieta mediterranea' con cui l'Italia ha fatto scuola nel mondo. La nuova sensibilità ecologica può essere volta a una riflessione collettiva sul nostro benessere, perché è un progetto che si pone all'interno di un sistema complesso: riguarda l'aria che respiriamo, l'acqua che beviamo, il suolo su cui viviamo, e il cibo che introduciamo nel nostro organismo.