UTILITY PROVA A RACCONTARVI LA CUCINA MOLECOLARE LUNGO UN ITINERARIO NEL’AVANGUARDIA GASTRONOMICA MONDIALE FATTO DI TORTE FRATTALI E ROMBI ASSOLUTI. DALLA SICILIA A CHICAGO, ALLA RICERCA DI UN’ESPERIENZA MULTISENSORIALE OLTRE I CONFINI DEL GUSTO. AL POSTO DELLE PENTOLE GLI ALAMBICCHI: OBBLIGATORIO DIMENTICARSI TUTTO CIÒ CHE VIENE DAI FORNELLI E APRIRSI A UN NUOVO MODO DI CONCEPIRE IL CIBO

C’è chi la considera un bluff e chi invece è disposto a prenotare un tavolo un anno prima per poterne fare esperienza. Parliamo della gastronomia molecolare o cucina creativa o sperimentale. Quell’avanguardia culinaria di cui è difficile dare una definizione o tracciarne i confini, sempre altalenante tra estro e scienza. Un fenomeno esploso sotto i riflettori di tutto il mondo qualche anno fa, anche sotto quelli dell’inchiesta giornalistica che ne ha svelato contraddizioni e limiti. A chi oggi non dice nulla il nome di Ferran Adrià o di Eston Blumenthal? I guru della sperimentazione, che della cucina hanno fatto il quartier generale della chimica e della fisica. Anarchici del gusto o semplicemente giocherelloni, sta di fatto che questi due chef hanno stravolto le leggi dei fornelli e tracciato un nuovo modo di vivere e concepire i sapori, tra croccanti, creme, gelatine e schiume. Mangiare al loro ristorante significa andare oltre i confini del piatto per ritrovarsi in luoghi sensoriali al limite della fantascienza. Sì, perché potrebbe sembrare fantascienza il gelato estemporaneo all’azoto liquido, l’uovo crudo coagulato con l’alcol, e ancora il pesce cotto nello zucchero. Invece si tratta nient’altro che d’ingredienti naturali elaborati sfruttando le alterazioni fisico-chimiche e tutti quei meccanismi a cui vanno incontro gli ingredienti durante la preparazione di una pietanza.

Così da Barcellona, tra i cui vicoli del centro si nasconde “El Bulli”, il tempio di Adrià, chiuso fino al 2012, a Bray on Thames, piccola frazione di Londra dove il giovane Eston Blumenthal dà sfogo alle sue sperimentazioni, si traccia l’asse di questa ultima frontiera del gusto. Ma è solo il punto di partenza per chi voglia capire cosa sia la cucina molecolare. Il viaggio lo si può fare partendo proprio dalla Sicilia, da Erice, dove nel 1990 si è tenuto il battesimo ufficiale di questa filosofia del gusto in occasione dell’Atelier Internazionale della Gastronomia Molecolare, e dove ogni anno si riunisce un vertice di scienziati della cucina. Poi, lasciata la provincia trapanese è d’obbligo fermarsi nel Ragusano, e fare tappa ai tavoli de “La Madia” di Pino Cuttaia, pluristellato Michelin, per scoprire come l’uovo sodo servito nel piatto in realtà sia una seppia. A Ragusa Ibla invece ci si può sedere ai tavoli al Duomo di Ciccio Sultano. Dove le sue creazioni non vanno in scena su un piatto, bensì su un cucchiaio. In uno spazio di neanche tre centimetri lo chef costruisce imponenti architetture di sapori. Basti pensare che arriva ad armonizzare oltre dieci alimenti. Proseguendo sulle orme della creatività si percorre lo stivale verso nord. A Roma regna Heinz Beck nel suo ristorante “La Pergola” all’interno dell’Hotel Hilton. Dalla capitale, continuando a salire, si scopre che a Bellagio c’è il Mistral. Più che un ristorante un laboratorio sperimentale, dove tiene banco Ettore Bocchia con la consulenza di Davide Cassi, docente di Fisica della Materia all’Università di Parma. Da questa fucina escono piatti mozzafiato come il rombo assoluto cotto nello zucchero, la cagliata di uovo o la crema di cocco con cialde al nero di seppia.

L'estate entra nel pieno. Traffico in aumento sulla rete stradale e autostradale italiana nel pomeriggio di venerdì, il primo giorno del grande esodo verso le località di mare e villeggiatura. Sono 7 milioni gli italiani a mettersi in viaggio questo weekend, secondo l'Osservatorio di Milano. Qualcuno, in realtà, si è messo in marcia già giovedì, viaggiando nella notte, con traffico molto sostenuto soprattutto sulla Autostrada del Sole, direzione sud. Partenze sotto la pioggia dall'Italia centrale, colpita da maltempo e temporali. Qualche disagio si è verificato a causa di incidenti. Nel pomeriggio sulla A3 Salerno-Reggio Calabria - dove il traffico è intenso, un camion ha perso parte del carico di pomodoro in carreggiata nord, all'altezza dello svincolo di Contursi. Nella mattinata, invece, Autostrade per l'Italia segnalava un incidente sull'A26 Genova Voltri-Gravellona Toce, al km 14 in direzione sud, con coda tra Ovada e Masone; sull'A1 al km 655, tra Ceprano e Ponte Corvo verso Napoli; sull'A14 Bologna-Taranto al km 314 verso sud, con una coda di 3 km. Code sono state segnalate anche sull'A8 Milano-Varese, tra Busto Arsizio e Castellanza al km 18 in direzione Milano per un veicolo in fiamme.

METEO - Il traffico, in aumento dal primo pomeriggio di venerdì, dovrebbe essere intenso almeno fino alle 22. Secondo l'Anas, le tratte più congestionate saranno la A3 Salerno-Reggio Calabria, la strada statale 1 Aurelia, la Romea e la strada statale 106 Jonica. Con qualche buona notizia: il blocco della circolazione dei mezzi pesanti dalle 16 a mezzanotte (dalle 7 alle 23 sabato, e dalle 7 alle 24 domenica) e l'apertura della terza corsia dell'A14 tra Ancona Sud e Porto Sant'Elpidio. «Bollino nero» invece a partire da sabato mattina e per tutta la giornata. Il traffico dovrebbe intensificarsi sulla A1 (da Milano a Napoli) e sulla A14 Adriatica (da Bologna ad Ancona), i tratti liguri verso le riviere di Ponente e Levante, l'A4 in direzione Venezia. Flussi elevati anche sull'A3 Napoli-Salerno e sull'A30 Caserta-Salerno verso la Calabria. Traffico sostenuto, infine, ai valichi di frontiera con Slovenia, Francia, Svizzera ed Austria, sia in uscita dall'Italia che in entrata per l'arrivo di numerosi turisti stranieri.

È all'insegna dello slogan "What a colorful world" la prossima edizione del Cous Cous Fest, il Festival internazionale dell'integrazione culturale in programma a San Vito Lo Capo (Trapani) dal 21 al 26 settembre 2010. L'evento, che giunge quest'anno alla sua tredicesima edizione, celebra un confronto tra paesi dell'area euro-mediterranea e non solo, prendendo spunto dal cous cous, piatto della pace comune a moltissime culture.
La manifestazione, organizzata dal Comune di San Vito Lo Capo in collaborazione con l'agenzia Feedback e i main sponsor Banco di Sicilia Unicredit Group ed Electrolux Professional, si ispira ad un mondo pieno di colori, un "colorful world" dove convivono le differenze tra culture, popoli e tradizioni, lo spirito appunto della rassegna sanvitese che vede come protagonista il cous cous, piatto ricco di storia ed elemento di sintesi tra culture, simbolo di apertura, meticciato e contaminazione Edoardo Raspelli, giornalista e conduttore della trasmissione Melaverde, al timone per il secondo anno consecutivo della giuria di giornalisti che valuterà i cous cous in gara, sarà affiancato quest'anno dalla conduttrice di Linea Blu, Donatella Bianchi e dalla giornalista del Gambero Rosso Laura Ravaioli, esperta di food.

Momento centrale dell'evento sarà, come di consueto, la gara gastronomica internazionale. Una competizione che, più che altro, è un confronto amichevole tra chef di paesi diversi che interpretano il cous cous secondo le proprie tradizioni. L'Italia, vincitrice dell'edizione 2009, con una ricetta di cous cous di pesce con finocchietto selvatico e medaglione di mostella, dovrà difendere il suo titolo confrontandosi con altri sette paesi dell'area mediterranea e non solo: Costa d'Avorio, Francia, Israele, Italia, Marocco, Palestina, Senegal e Tunisia che si affronteranno proponendo il cous cous cucinato secondo la propria tradizione gastronomica. Gli chef, secondo la formula che ha debuttato lo scorso anno, si affronteranno in "sfide" ad eliminazione diretta durante le quali potranno votare anche i visitatori del festival che parteciperanno alla giuria popolare, composta da circa cento persone, che esprimerà il proprio voto con palette numerate. A questa si affiancherà il voto segreto espresso dalla giuria tecnica, composta da giornalisti, scrittori ed opinion leader del mondo dell'enogastronomia.
In gara per l'Italia una delegazione composta da due chef sanvitesi, Antonella Pace (capo delegazione) e Vito Miceli, moglie e marito, insieme ad Ivan Scebba, giovane chef palermitano, figlio d'arte, che ha vinto le selezioni nazionali che si sono svolte al Cous Cous Fest Preview, l'anticipo dell'evento che si è svolto i primi di giugno San Vito Lo Capo e ha visto confrontarsi, in una gara di cous cous, sei chef nazionali selezionati tra le candidature ricevute da tutta Italia, per contendersi la partecipazione alla squadra italiana dell'edizione 2010.

Uno spettacolo per raccontare con la poesia della danza e del canto la storia della palma martoriata dal punteruolo. Uno spettacolo unico che porta la firma della ballerina e coreografa Sabah Benziadi. Lo spettacolo, che va in scena a Segesta in prima mondiale, il  7 agosto alle 21, trae spunto dalla drammatica epidemia del rhynchophorus ferrugineus (punteruolo rosso delle palme), causa della distruzione della maggior parte delle palme in Italia e nel bacino Mediterraneo, si articola in maniera lineare, caratterizzandosi con un forte simbolismo.
Sette coreografie "raccontano" la parabola esistenziale di una palma "clandestina": la nascita, la crescita, lo sradicamento, il trasporto verso una nuova terra, la morte e la rinascità, dando spunto ad una profonda riflessione sulle condizioni dell'ambiente e sull'attuale precario stato di salute del nostro pianeta che vede l'uomo impotente al cospetto di virulenti fenomeni di distruzione, come virulento è il punteruolo rosso, capace di distruggere i fieri alberi di palma.

Il gatto rincorre il topo, il pipistrello va alla ricerca di zanzare, il gabbiano mangia le sardine, la tartaruga si nutre di meduse, il coccodrillo azzanna gli gnu, il lupo divora gli agnelli. L'homo sapiens caccia la qualsiasi. È la legge della sopravvivenza. D'accordo. Ma quando il predatore, in questo caso il più evoluto tra tutti, finisce per trovare le sue prede già confezionate e tagliate a piccoli pezzi sul banco frigo di super(mega)mercati o disposte in minuscole scatolette di latta sugli scaffali della bottega sotto casa, ignorando pure la forma, le dimensioni e le abitudini di quegli esseri in natura, allora vuol dire che, forse, nel meccanismo della sopravvivenza c'è qualcosa che non va come dovrebbe.

Tra i migliaia, milioni di esemplari in via di decimazione brutale a causa della caccia, ormai innaturale, condotta dal più "intelligente" degli animali (tanto intelligente da essere l'unico a sapersi e volersi autodistruggere), ce n'è uno di cui mi preme particolarmente raccontare le vicende; le vicende sino all'incontro con l'uomo.
È la storia di un viaggio antico, un "cunto" che cavalca i secoli, sprofonda negli abissi, e riemerge nei canti di Omero, nelle pagine di Eschilo ed Erodoto, nei trattati di Strabone, di Plutarco, una storia che ha come protagonista il signore del Mare Nostrum: il Thunnus Thynnus.

Legambiente è l'associazione ambientalista più diffusa in Italia: dalle Alpi a Lampedusa sono oltre 1.000 i circoli locali e 20 i comitati regionali che quotidianamente si occupano del proprio territorio portando avanti vertenze e attività di informazione e sensibilizzazione.

Legambiente lotta contro l'abusivismo edilizio con risultati concreti come l'abbattimento di ecomostri come il Fuenti e le ville catanesi del Simeto, svolge attività di denuncia nei confronti di progetti e problemi che costituiscono una minaccia per l'ambiente e ha smascherato per prima le azioni criminali delle ecomafie (coniandone il termine) così contrastando tutte le forme di illegalità ambientale. Promuove la pace, la solidarietà e la cooperazione allo sviluppo , è attiva nella protezione civile, pubblica dossier e rapporti sullo stato dell'ambiente in Italia, denunciandone le incompatibilità, facendo classifiche e suggerendo azioni concrete. Negli ultimi anni Legambiente organizza sempre più di frequente vere e proprie raccolte fondi dedicate alle situazioni di crisi internazionale. Grazie ai fondi raccolti l'associazione riesce ad intervenire concretamente per sostenere le vittime di disastri naturali, le popolazioni ostaggio di povertà e malattie, i bambini bisognosi di aiuto.

Festambiente è uno dei maggiori appuntamenti europei dedicati all'ecologia e la solidarietà. Il festival é organizzato da Legambiente , la più grande e diffusa associazione ambientalista italiana, impegnata quotidianamente nella battaglia contro l'inquinamento e per la difesa dell'ambiente e della salute dei cittadini, attiva da sempre con campagne nazionali di informazione e sensibilizzazione.

Adesso anche il capoluogo siciliano ha il suo trenino turistico. Un'utile e simpatica iniziativa che potrà servire a far conoscere Palermo ai viaggiatori che decidono di visitare la città siciliana. Il trenino partirà più volte al giorno dal capolinea di via Francesco Crispi, proprio all'ingresso del porto palermitano e consentirà la visita, rimanendo a bordo, di ventuno luoghi importanti lungo un interessante itinerario storico monunementale. Ogni corsa durerà circa 35 minuti, traffico permettendo, e toccherà nell'ordine: via Emerico Amari, il teatro Politeama, via Dante (all'altezza del civico 49/50), piazza Castelnuovo, via Ruggero Settimo, piazza Verdi con lo splendido teatro Massimo, via Maqueda, i Quattro Canti, corso Vittorio Emanuele, via Maqueda, piazza Bellini con la chiesa della Martorana, discesa Dei Giudici, via Roma all'altezza di piazza San Domenico, via Cavour, piazza XIII Vittime e il Castello a Mare.

Il trenino turistico è un'iniziativa della società cooperativa Tourist Service. La Tourist Service nasce nel 2006 dall'idea di alcune persone che vedevano, nel mondo del turismo, la possibilità di intraprendere un'attività lavorativa per dare un servizio al turista. Oggi, la Tourist Service, svolge la propria attività a Catania. Il giro turistico, che compie il trenino a Catania, è lungo circa sei chilometri e si svolge in 30-35 minuti anche nella città del Liotru.

Anche nella città all'ombra dell'Etna, il tour garantisce l'attraversamento del centro storico e la visione dei palazzi più importanti, delle Chiese più illustri e anche dei monumenti storici e archeologici: un percorso che si può ben definire un giro turistico e culturale della città storica, monumentale, archeologica e religiosa.

In tutti e due gli itinerari proposti a Palermo e Catania, una hostess di bordo illustra e descrive tutti i monumenti che si incontrano nel il percorso. A Catania, una buona capienza di circa 60 posti permette anche ai gruppi organizzati di usufruire del trenino che parte dal Duomo, mentre a Palermo i posti sono 48. Il trenino turistico, viene anche usato per le escursioni scolastiche, permettendo anche ai più giovani di conoscere le due città siciliane.

Al taglio del nastro del primo tour palermitano del trenino turistico erano presenti autorità del mondo politico, amministrativo e religioso siciliano. Tra gli ospiti, a parte l'amministratore della Tourist Service, Giuseppe Caruso, e gli altri soci della società cooperativa, erano presenti l'ingegnere Vincenzo Meola, inventore del progetto Colombino, la prima guida turistica elettronica e l'ingegnere Nunzio Salfi, funzionario del Servizio Traffico del Comune di Palermo. Il trenino è operativo ogni giorno dalle 9 alle 21 e il prezzo è di 8 euro per gli adulti e di 4 euro, la tariffa prevista per il ridotto. I turisti potranno comprare il biglietto e prenotare il tour nelle agenzie di viaggio, a bordo delle navi da crociera che attraccano nel porto del capoluogo siciliano, oltreché naturalmente sul trenino stesso.

Avete mai sognato di toccare il cielo con un dito? Beh, per chi vuole realizzare il proprio sogno e arrivare in alto, nel blu dipinto di blu, adesso basta acquistare un biglietto. E non parliamo di un biglietto per il paradiso, bensì quello dello Jungfraubahn, la ferrovia più alta d'Europa, nella regione Jungfrau in Svizzera.

Questo è uno di quei viaggi da fare anche solo per il piacere di viaggiare, perché il tragitto è talmente bello da mettere in ombra la destinazione. Questa linea ferroviaria, raggiungibile in sole tre ore da Milano, entrando in Svizzera da Como-Chiasso, viaggia a 4000 metri sul livello del mare.

Se il vostro ultimo ricordo ferroviario è un vagone letto antidiluviano o - per i più fortunati - un comodo tragitto in Eurostar, in entrambi i casi, se avrete la fortuna di salire su questo treno, la vostra idea di viaggio in treno cambierà per sempre: superato il tunnel del San Gottardo, si affronta la salita per il SustenPass, 2262 metri, dove si possono osservare incantevoli vallate verdi, fino ad arrivare alle maestose colate di ghiaccio con neve eterna. Capoluogo della regione è Interlaken, una piacevole cittadina a 500 metri sul livello del mare. Proprio da qui, quasi ogni ora, partono i treni che permettono in poco più di due ore di raggiungere cime innevate anche in piena estate.

Si tratta di un percorso circolare, che permette di osservare praticamente tutta la vallata, passando località famose soprattutto per gli sport invernali, come Wengen e Grindelwald. Per raggiungere la famosa ferrovia, che parte da circa 2200 metri in località Kleine Scheidegg, è necessario cambiare due treni. L'ultima tratta del percorso sale da 2200 a 3454 in poco meno di un'ora. Saliti a bordo sembra di viaggiare sopra un aereo in prima classe, con comode poltrone e un monitor che spiega il percorso e la sua costruzione, che risale al 1890.

Quando si progetta un viaggio verso una destinazione lontana l'idea di un itinerario è quasi d'obbligo. Così si comincia col comprare un'ottima guida, raccogliere testimonianze e consigli, appuntare informazioni "utili", calcolare l'improbabile rapporto tra il tempo a disposizione ed i luoghi da visitare. Tutte azioni, queste, che nella migliore delle ipotesi verranno stravolte, se non del tutto vanificate, una volta messo piede in loco

Se la meta in questione è Cuba, dimentichiamoci del significato stesso del termine itinerario. Dopo circa dieci ore di volo da Madrid, atterro all'aeroporto dell'Havana a notte fonda, e tutte le aspettative maturate nel frattempo ed ampiamente alimentate da 50 anni di iconografia vengono messe in ulteriore attesa dal buio pesto della notte. Raggiungo con qualche difficoltà il mio paladar -hotel caratteristico cubano ad esclusiva conduzione familiare e autorizzato dal Governo- dove ad accogliermi, a lume di candela, c'è la mujer della casa che mi spiega che ogni notte, per circa tre ore, l'intera città resta senza energia elettrica per ragioni di risparmio. All'alba del giorno dopo, e di tutti quelli a seguire, il sole brucia già la pelle, infuoca le strade ed accende colori mai visti. Quello che appare è una realtà altra, senza tempo ma traboccante di storia. Addentrandosi per le vie della città non si può che venire pervasi dalla musica e dagli odori forti, ancora prima di restare esterrefatti di fronte all'autenticità dei volti e dei sorrisi. Se esiste una Havana che "ti aspetti" forse è quella del fantasma americano seduto in un'incredibile Cadillac rosa shocking o dei pochi grandi alberghi costruiti all'interno di maestosi palazzi Boston style nella zona del Capitolio Nacional. Quello che non ti aspetti è tutto il resto.

Metti una sera in barca. Il Kimi II naturalmente. Aggiungi un "pugno" di amici, la visita inaspettata di un armatore esperto nella pesca di gamberoni rossi e la piacevole compagnia di Michel Morganella (che vedete nella foto in basso a destra con la t-shirt di Utility Magazine), giocatore col ruolo di difensore nel Palermo, con la moglie Johana. Organizzatore del lieto evento a largo delle coste siciliane un "giocatore di peso" (Super Enzo) che tra poco - si vocifera - sarà ingaggiato nelle fila rosanero e che potete vedere nella foto sotto nel ruolo di mangiatore di gamberi... "el rey de la Gamba" per l' appunto. Questa seconda metà d'estate siciliana riserva, infatti, alla squadra di Utility Magazine piacevoli sorprese e simpatiche avventure sul mare e per terra. Come quella di qualche giorno fa, quando ospite del motoryacht prodotto dal cantiere Versilcraft, gli editori di Utility Magazine hanno incontrato il simpatico e giovane Michel Morganella.

Escono solo quando soffia il vento e l’attaccamento al mare e alla natura è un tratto distintivo del loro carattere. Hanno un gergo tutto loro, una passione sfrenata per i cavalloni e su Internet si scambiano impressioni, previsioni meteo e storie di “tavola”. Sono i surfisti dell’Isola. Giovani e meno giovani che la notte sognano l’onda perfetta e la mattina la inseguono sui diversi “spot” del litorale siciliano. Gli spot sono quei posti dove si formano le onde adatte a essere cavalcate: le spiagge, i golfi, le baie, le punte e le foci di fiumi, che offrono onde di diversa potenza in base alla diversa batimetria e morfologia del fondale. Sull’Isola, per chi è in cerca di emozioni sulla tavola, sono molti gli spot più o meno conosciuti, e quindi più o meno frequentati. In genere, i surfisti si comportano proprio come i cercatori di funghi gelosi dei loro posti segreti: se si conosce un luogo dalle onde bellissime, non lo si sbandiera ai quattro venti, per evitare che diventi troppo frequentato.