Una querelle che a quanto pare non ha ancora un vincitore assoluto. Perché nell'annosa disputa su cosa sia meglio usare per condire i cibi, se olio d'oliva o burro continuano a esserci ancora dispute aperte e nessuna teoria che predominacon assoluta certezza sulle altre. Da molti infatti il burro è considerato, non solo dagli esperti, un condimento da cui stare alla larga. "Il burro dovrebbe essere bandito dalle tavole. Causa migliaia di morti per attacco cardiaco - affermava qualche settimana fa un noto chirurgo dell'University College London Hospital -. Meglio preferire la margarina o l'olio d'oliva". Ma scienziati svedesi dell'Università di Lund non sono di questo parere, almeno in parte.

"Un'ulteriore spiegazione, su cui stiamo speculando, è che le cellule intestinali preferiscono immagazzinare i grassi del burro, piuttosto che gli acidi grassi a lunga catena degli oli vegetali. Tuttavia, il burro porta a un contenuto leggermente più alto degli acidi grassi liberi nel sangue, che è un onere per il corpo", ha commentato la dr.ssa Svensson.

Ovviamente, precisano i ricercatori, bisogna sempre tenere conto delle differenze di metabolismo tra uomini e donne e anche tra individuo e individuo. "L'olio d'oliva è stato studiato molto a fondo, e i suoi benefici sono spesso esaltati. Il fatto che il burro aumenta il colesterolo nel sangue a lungo termine è ben noto, mentre i suoi effetti a breve termine non sono stati ben studiati. L'olio di oliva è buono, ma i nostri risultati indicano che i grassi alimentari diversi possono avere diversi vantaggi - aggiunge Svensson -. Infine, tutti i grassi hanno un contenuto ad alta energia, e se non si brucia quello che ingeriamo, il peso salirà, così come il rischio di sviluppare malattie a lungo termine, conclude.